Exquise et facile à préparer, très nourrissante, généralement à base de porc ibérique savoureux, la joue de porc offre une texture fibreuse, un peu gélatineuse, fondante et très tendre. Avec la note de goût qu’apportent le vin choisi et les légumes et épices pertinents, c’est sans aucun doute l’une des tapas sévillanes les plus prisées.
Retirez la graisse et les nerfs de la joue de porc, salez, poivrez. Faites-la revenir dans un peu d’huile dans une cocotte-minute jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Réservez.
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Hachez les carottes, les oignons et l’ail et faites revenir le tout dans la même huile que la viande. Ajoutez la tomate hachée et pochez les légumes avec le laurier.
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Dans une casserole à part, faites réduire le vin avec le romarin, le thym et un peu de sucre. Retirez le laurier et mixez les légumes. Mettez le vin, l’eau, le laurier, le bouillon ou les cubes, le thym, l’origan et le clou de girofle avec la joue de porc, dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que la cocotte-minute se mette à siffler.
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Servez avec des frites ou des pommes vapeur.
- 1 kg de joue de porc ibérique coupée en morceaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tomate
- 4 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de viande (ou un bouillon maison)
- 1 verre de vin rouge (ou du Xérès fino ou oloroso)
- 1 verre d’eau
- Huile d’olive
- Sel
- Paprika
- Thym
- Origan
- Clou de girofle
- Laurier
- Sucre