Le temps, les goûts, les coutumes et les produits actuels ont fini par reléguer cette tapa très populaire aux oubliettes même si, naturellement, on peut encore la déguster dans de nombreux établissements. Tapa simple et savoureuse, haute en couleurs et joviale (d’où son nom de «à la flamenca»), les œufs «à la flamenca» sont très Sévillans. Présentés et dégustés en tapa ou en plat, selon la taille et l’envie du client, ils demeurent l’une des références les plus attachantes et appétissantes de la mémoire culinaire Sévillane.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Dans une poêle, faites-la frire doucement dans de l’huile d’olive. Réservez.
-
Pochez l’ail et l’oignon dans un plat en terre cuite (pouvant aller sur le feu), ajoutez les petits pois, salez et poivrez à volonté, faites revenir le tout et ajouter la tomate. Vous pouvez également ajouter à ce moment-là certaines des ingrédients «facultatifs». Laissez mijoter bien pendant trois minutes environ à feu doux.
-
Placez les petites rondelles de pomme de terre, le chorizo et les tranches de jambon. Cassez les œufs et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
-
Mettre le plat au four, pendant 4 ou 5 minutes, à 200 degrés. Répartissez les portions de tapa (2 personnes, deux cassolettes). Servez chaud.
- 4 œufs frais, deux par personne ou tapa
- 100 g de petits pois légèrement cuits
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 belle gousse d’ail hachée
- 1 petit oignon haché ou une cébette
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- 2 belles tranches de jambon cru
- 5 ou 6 rondelles de chorizo
- 200 g de sauce tomate (maison ou ½ boîte)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre blanc et noir
- Facultatif, au choix : haricots verts, asperges vertes, aillets…