La pringá est l’une des spécialités du tapeo (l’art de déguster des tapas) Sévillan les plus curieuses et les plus savoureuses. Son origine dérive d’une coutume familiale et très répandue liée au délicieux cocido ou puchero (sorte de pot-au-feu) de la région, dont il existe de très nombreuses versions. L’habitude veut que l’on serve d’abord le bouillon avec les pois chiches et les légumes et, en plat principal, les viandes et charcuteries, qui sont généralement mangées sans couverts, en écrasant et en mélangeant simplement les viandes avec des morceaux de pain, c’est-à-dire pringando (littéralement, «en sauçant»). Comme tapa, la pringá se présente généralement sous forme de montadito (petit sandwich) chaud.
Placez tous les ingrédients, sauf la charcuterie et les pommes de terre, nettoyés et coupés, dans une marmite, avec de l’eau et du sel et faites cuire à couvert pendant environ une heure, en vérifiant la cuisson.
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Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le chorizo et le boudin en rondelles et les pommes de terre (si vous avez décidé d’en mettre) en dernier lieu.
- 500 g de pois chiches, mis à trempés puis égouttés
- 150 g de citrouille, 250 g de lard frais et/ou séché, au choix
- 150 g de carotte
- 100 g de haricots verts
- 2 petits chorizos de qualité (ibérique ou de type serrano)
- 2 petits boudins de type serrano
- 250 g de viande de porc (échine ou collier)
- 2 pommes de terre de taille moyenne, lavées et coupées en morceaux
- Sel
- Ingrédients facultatifs: chardons d’Espagne, poulet (blanc), paprika, céleri, cardons, bettes, navets, etc.