Le riz «du jour» de Séville est probablement la tapa festive dominicale par excellence. En particulier si la journée est ensoleillée et que l’on est assis à une petite table. C’est une tapa traditionnelle, populaire, saine, légère et d’élaboration facile, car la variété de riz la plus commune de la région, le riz rond, admet un grand choix d’ingrédients et de multiples préparations, et elle absorbe aussi bien la saveur du poisson que de la viande, des fruits de mer et des légumes.
Séparément ou tous ensemble. Cette tapa est généralement préparée comme une paella, pour un résultat sensationnel et toujours savoureux.
Décortiquez les crevettes, réservez-les et faites bouillir les têtes et les carapaces. Réservez.
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Lavez bien les palourdes et faites-les ouvrir à la vapeur. Réservez le bouillon puis coupez les calamars.
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Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y rissoler le poulet, puis faites revenir l’oignon et ajoutez les calamars, les poivrons, les tomates et les artichauts coupés en morceaux.
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Faites bien revenir le tout. Versez le bouillon des palourdes et crevettes puis ajoutez le riz et faites mijoter le tout.
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Calculez la quantité de liquide (au moins le double du riz). Ajoutez de l’eau si nécessaire, ou du bouillon chaud de poulet ou de poisson et les petits pois, l’ail, le persil, le sel et le safran (dilué dans un peu d’eau tiède).
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Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit à point. Un peu avant la fin de la cuisson, disposez les crevettes et les palourdes sur le dessus.
- 400 g de poulet coupé en morceau
- 250 g de crevettes
- 250 g de palourdes
- 150 g de calamars (anneaux ou morceaux)
- 1 oignon de taille moyenne haché
- 2 tomates de taille moyenne hachées
- 2 ou 3 cœurs d’artichauts
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
- 1 poivron rouge haché
- 1 poivron vert haché
- Persil frais haché
- Safran
- 1 petite tasse de petits pois
- Huile d’olive
- 400 gr de riz rond (environ 2 verres à eau pleins)
- Eau (ou bouillon de poulet ou de poisson, au choix)
- Sel
- Facultatif: moules, travers de porc, paprika…