Molte volte è stato detto che Siviglia ha un fiume che voleva essere mare. Il Guadalquivir è un fiume navigabile e da Siviglia si ha un’uscita sul mare; Triana è “marinara” e nelle vicinanze ci sono magnifici porti di pescatori, sulle coste di Cadice e Huelva. Il risultato: a Siviglia potrai mangiare dell’ottimo pesce.
Certamente le possibilità di gustare dell’ottimo pesce sono moltissime e in tutti i casi squisite. Ma c’è un tipo di locale, molto popolare, che offre un delizioso pesce fritto: sono le friggitorie, freidurías in spagnolo.
Potremmo dire che le freidurías sono come fast food di cibo sivigliano e di altissima qualità, che offrono delizie del mare in un formato freschissimo e disinvolto. Serviti sempre in cartocci di carta, questi fritti sono ideali da condividere. Acciughe, merluzzo, baccalà, uova di pesce, passera o seppie sono solo alcune delle specialità che potrai trovare in questi tempi del pesce fritto.
A Siviglia puoi gustare queste prelibatezze tutto l’anno ma è in primavera e d’estate, e soprattutto la sera, che i sivigliani amano comprare cartocci nelle freidurías. Buone usanze gastronomiche, senza alcun dubbio: ricche e salutari. Il pesce fortunatamente è un prodotto essenziale nella dieta dei sivigliani.
La Spagna è il paese europeo con il più elevato consumo di pesce.
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E di tutte queste specialità forse l’adobo è il re. Presente in moltissimi menù di bar e ristoranti è un emblema della cucina marinara di Siviglia.
Normalmente il pesce che viene più marinato (adobado per l’appunto) è la canesca (una specie di piccolo squalo), ma è possibile gustare adobo di cernia o di acciughe.
E in realtà le parole sono superflue, potremmo quasi proporti un itinerario del adobo seguendo quell’irresistibile aroma leggermente speziato che inonda le vie di Siviglia.
- Il pesce fritto è fritto in olio d’oliva andaluso, il miglio olio del mondo.
- Normalmente è accompagnato da una birra ben fredda o da vini bianchi andalusi.
- La pavía di baccalà è una specialità tipica di Siviglia.
- Sì, l’aroma dell’adobo fritto è una specie di aromarketing irresistibile.
