Für den typischen Adobo von Sevilla, werden verschiedene Fischsorten herangezogen: Hundhai, Sardellen, Blauhai, Weißfisch, Alse und viele mehr. Besonders beliebt ist allerdings vor Allem der Hundshai. Dieses Gericht gehört zu den wohl traditionellsten Spezialitäten der Stadt. Der frittierte Fisch wird immer von erfahrenen Händen und mit viel Liebe und Kunstfertigkeit gebacken. Dieses leichte und köstliche Gericht verbreitet während des Frittierens einen unvergleichlichen Duft. Diese Tapa eignet sich besonders für die Sommerzeit oder an sonnigen Tagen.
In einer kleinen Schüssel oder einem Mörser den Knoblauch, das Paprikapulver, Oregano, Kümmel und Salz zerstoßen. Essig hinzufügen und alles in eine größere Schale gießen. Wer den Geschmack etwas abmildern möchte, fügt noch ein Gläschen Wasser hinzu.
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Das Fischfleisch in die Marinade legen und mindestens 12 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen.
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Gut abtropfen lassen, in Mehl wälzen und im erhitzten Olivenöl in der Pfanne frittieren. Das war es schon! Heiß servieren.
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Besonders köstlich schmeckt der Adobo in Begleitung von Kapern oder Oliven und Brotstäbchen.
- 1 kg Hundhai, klein geschnitten
- 1 Glas Sherry-Essig
- 2 geschälte, ganze Knoblauchzehen
- 1 TL Rosenpaprika
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kümmel
- 1 Prise Salz
- Mehl zum Frittieren
- Olivenöl