Les types de poisson mariné et frit ne manquent pas dans la cuisine sévillane: saumonette, anchois, émissole, mulets porcs, grande alose, requin bleu… Mais il y en a un particulier très demandé et qui jouit d’une grande popularité: la friture de saumonette marinée. Une véritable spécialité locale en accord avec la tradition et le goût prononcé des Sévillans pour les fritures de poisson, toujours préparées avec savoir-faire et imagination. Il s’agit d’une tapa légère et festive, riche en saveur, dégageant une délicieuse odeur pendant le processus de friture. Une tapa particulièrement appréciée pendant la saison estivale ou les jours ensoleillés.
Dans un bol ou similaire, pilez et mélangez l’ail, le paprika, l’origan, les grains de cumin et le sel. Ajoutez le vinaigre et versez le tout dans un récipient plus grand. Il est possible d’ajouter un petit verre d’eau si l’on veut un goût un peu moins prononcé.
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Faites macérez les morceaux de roussette dans la marinade pendant au moins 12 heures ou plus, et placez le récipient recouvert d’un film plastique au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
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Égouttez bien, passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle, dans une quantité généreuse d’huile d’olive. Voilà! Servez chaud.
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Accompagnez de câpres ou d’olives et de mini-gressins.
- 1 kg de roussette coupé en petits morceaux
- 1 verre de vinaigre de Xérès
- 2 gousses d’ail épluchées et entières
- 1 petite cuillerée de paprika
- 1 petite cuillerée d’origan
- 1 petite cuillerée de graines de cumin
- 1 pincée de sel
- Farine pour friture
- Huile d’olive