Génie créatif, simplicité, propriétés nutritionnelles... tels sont les grands atouts de cette «soupe froide» ancienne très populaire. D’origine paysanne, elle se consomme dans un bol, avec une cuillère, ou dans un verre. C’est l’une des références les plus immédiates et indiscutables de la gastronomie andalouse et Sévillane. Le principe est simple et la préparation est facile: il faut de belles tomates rouges, de l’ail, de la mie de pain imbibée d’eau, de l’huile d’olive et du vinaigre de qualité, du sel et de l’eau. Tout est cru, écrasé et mixé puis filtré postérieurement pour éviter les restes de peau ou les morceaux et faciliter son émulsion et lui donner une texture un peu crémeuse, toujours au goût du consommateur. Boisson clairement isotonique, le gaspacho permet une meilleure hydratation et apporte une grande quantité de vitamines et de sels minéraux. Il est aussi très rafraîchissant et son goût naturel et exquis s’avère particulièrement bienfaisant. Il se sert bien froid. Les proportions des différents ingrédients permettent de nuancer le résultat final en fonction du goût de chacun.
Coupez les tomates, le poivron, le concombre, l’ail et le pain puis commencez à les mixez dans un récipient où vous aurez aussi mis du sel (à volonté).
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Au fur et à mesure que vous mixez, ajoutez l’huile d’olive (environ ½ verre) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez un peu de vinaigre et finissez de mélanger.
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Placez le gaspacho au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’il soit bien froid avant de le servir.
- 4 ou 5 tomates mûres
- ½ poivron vert
- ½ concombre
- 1 gousse d’ail
- ½ miche de pain (préalablement imbibé d’eau)
- Sel
- Vinaigre
- Huile d’olive vierge extra