Dieses Gericht wurde schon zur Zeiten der Römer zubereitet und wird auch heute noch als köstlicher Eintopf genossen, dessen Zubereitung ausgesprochen einfach ist. Die Textur des Ochsenschwanzes ist herrlich zart, die wunderbare Soße und das tiefgründige Aroma des Weines machen dieses Gericht zu einer wahren kulinarischen Delikatesse. Dieser Fleischeintopf ist in Sevilla ausgesprochen beliebt und variiert je nach verwendetem Wein und der Garzeit. Am Ende steht jedoch immer ein wirklich schmackhaftes Ganzes, das an längst vergangene Zeiten erinnert.
Das Fleisch salzen und pfeffern und leicht in Mehl wälzen. In einer Pfanne im erhitzten Öl anbraten und zur Seite stellen.
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Die Zwiebel in Streifen, die Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und ganz, den Lauch in Ringe geschnitten (optional) hinzufügen.
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In demselben Öl andünsten, in dem das Fleisch angebraten wurde. Zwei oder drei Lorbeerblätter und die Nelken hinzufügen.
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Gemüse und Fleisch in einen Topf geben und mit der Brühe und dem Wein übergießen. Topf abdecken. Etwa drei Stunden bei mäßiger Hitze garen. Bei Bedarf noch mehr Fleischbrühe (oder Wasser) hinzugeben. So lange köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
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Mit frittierten oder gekochten Kartoffeln servieren, Kartoffeln mit Soße übergießen. Das Gemüse kann auf Wunsch auch passiert werden, um die Soße anzudicken.
- 1,5 kg gewürfelter Ochsenschwanz (oder Stierschwanz, falls verfügbar)
- 1 große Zwiebel
- 3 Möhren
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 6 oder 7 Pfefferkörner (schwarz)
- 1,5 Gläser Rotwein (oder Generoso, Montilla)
- Lorbeer
- Olivenöl
- Salz
- 1/2 l Fleischbrühe
- Pfeffer, gemahlen
- Mehl
- 4 Nelken
- 1/2 Lauchstange (optional)