Conosciuto già in epoca romana, si tratta oggi di un magnifico stufato, saporitissimo e semplice da preparare, a cui la consistenza gelatinosa che acquisisce la coda del toro, insieme alla salsa densa ben condita e speziata e al profumo profondo del vino, conferiscono le qualità di una magnifica specialità culinaria. Molto apprezzata a Siviglia, la coda di toro ha molte sfumature a seconda del vino utilizzato per la cottura e del tempo necessario per ottenere un piatto “all’antica”, rotondo e succulento come pochi altri.
Condire con sale e pepe e infarinare leggermente i pezzi di coda. Dorarli in padella con un po’ d’olio e mettere da parte.
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Tagliare la cipolla a julienne insieme alle carote a rondelle e agli spicchi d’aglio, pelati e interi, e al porro tagliato (facoltativo).
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Cuocere tutto nello stesso olio della carne, a fuoco lento. Dopo aver soffritto il tutto, aggiungere due o tre foglie di alloro e i chiodi di garofano.
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Trasferire tutto nella padella, aggiungere la carne e coprire con il brodo e il vino. Chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungere altro brodo (o acqua) se dovesse asciugarsi. Lasciare cuocere fino a quando la carne si stacca dagli ossi.
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Accompagnare con patate fritte o lesse, e ricoperto con la salsa. Le verdure possono essere tritate per addensare la salsa.
- 1 kg e ½ di coda di toro a pezzi
- 1 cipolla grande
- 3 carote
- 1 peperone rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 6 o 7 grani di pepe nero
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso (Generoso, Montilla)
- Alloro
- Olio di oliva
- Sale
- ½ litro di brodo di carne
- Pepe macinato
- Farina
- 4 chiodi di garofano
- ½ porro (facoltativo)