La ensaladilla sévillane, toujours délicieuse et alléchante, provient, à l’origine, de la salade de pommes de terre de la haute cuisine bourgeoise du XIXe siècle, même si, à Séville, elle acquiert des caractéristiques remarquables: légère, fraîche, élégante, variée et savoureuse. Rares sont les papilles, des Sévillans comme des étrangers, qui résistent à cette tapa authentique et traditionnelle, aux multiples versions, perpétuée et extrêmement prisée dans toute la ville. L’une des valeurs les plus sûres du tapeo (dégustation de tapas) de Séville.
Faites cuire les pommes de terre, les œufs et les carottes. Faites cuire également les crevettes si vous en avez. Une fois les ingrédients cuits, coupez-les en dés (sauf les crevettes). Si vous utilisez du thon en boîte, ajoutez-le légèrement émietté.
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Préparez la mayonnaise maison: mixez l’œuf avec une bonne quantité d’huile et une pincée de sel. Pour que la mayonnaise prenne bien, remontez progressivement le mixeur lorsque le mélange commence à émulsionner.
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Mélangez le tout dans un saladier et placez au réfrigérateur.
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Au moment de servir, vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise sur chaque tapa.
- 3 pommes de terre de taille moyenne par personne
- 3 carottes
- 3 œufs durs
- Huile d’olive
- Vinaigre
- 1 boîte de thon (facultatif)
- 1 douzaine de crevettes (facultatif)
- Mayonnaise maison
- Sel