La deliziosa e sempre gustosa insalatina sivigliana, ensaladilla, deriva fondamentalmente dall’insalata di patate dell’alta cucina borghese del XIX secolo, anche se a Siviglia acquisisce delle qualità eccezionali: leggera, fresca, elegante, varia e gustosa. Pochi sono i palati, locali o forestieri, che resistono a questo autentico e tradizionalissimo tipo di tapas, diffuso e apprezzatissimo in tutte le sue varianti nell’intera città. Uno dei piatti più sicuri del tapeo sivigliano.
Cuocere le patate, le uova e le carote. Se abbiamo i gamberi cuocere anche quelli. Una volta cotti gli ingredienti, tagliarli a dadini (eccetto i gamberi). Se utilizziamo tonno sott’olio, aggiungerlo leggermente sminuzzato.
-
Preparare la maionese: sbattere un uovo in abbondante olio e aggiungere un pizzico di sale. Per evitare che la maionese impazzisca, prendiamo il frullatore quando il miscuglio inizia ad amalgamarsi.
-
Mescolare tutto bene in una ciotola e mettere in frigo.
-
Al momento di servire, è possibile aggiungere un cucchiaio di maionese a ogni porzione di tapas.
- 3 patate medie a persona
- 3 carote
- 3 uova sode
- Olio di oliva
- Aceto
- 1 scatoletta di tonno (facoltativo)
- 1 dozzina di gamberi (facoltativo)
- Maionese fatta in casa
- Sale