Gambas (Crevettes)

À Séville, personne ne résiste au goût d’une assiette de crevettes. C’est probablement le fruit de mer le plus populaire et le plus apprécié. Autrefois considérées comme un luxe, leur consommation est largement répandue aujourd’hui. Leur qualité et leur saveur sont déterminées par leur origine (il existe, sur les côtes andalouses, des variétés très appréciées comme la crevette blanche de Huelva ou la crevette rouge de Garrucha, dans la province d’Almeria, pour n’en citer que quelques-unes), leur fraîcheur et leur préparation. Elles sont habituellement cuites à point et juste ce qu’il faut, dans de l’eau additionnée d’un peu de sel, et chacun se les décortique, ou bien préparées al ajillo (à l’ail), déjà décortiquées, avec de l’huile d’olive, de l’ail et du piment, puis servies à chaque personne encore bouillantes dans une petite cassolette de terre cuite où elles finissent de cuire. Elles sont délicieuses accompagnées d’un bon vin blanc du terroir, bien froid, ou d’une bonne bière glacée.