Gambas

En Sevilla, nadie se resiste al sabor de un plato de gambas. Posiblemente el marisco de mayor popularidad y aprecio. Antaño consideradas como un lujo y hoy ampliamente consumidas, su calidad y sabor se determinan por el origen (en las costas andaluzas existen variedades muy apreciadas como la gamba blanca de Huelva o la gamba roja de Garrucha, Almería, entre otras), la frescura y la preparación, usualmente bien cocidas en agua con algo de sal, en su punto preciso y exacto de cocción, basta con pelar cada cual la gamba elegida, o bien “al ajillo”, ya peladas, con aceite de oliva, ajo y guindillas, que se presentan al comensal en una cazuela de barro y aún en ebullición mientras acaban de hacerse. Deliciosas acompañadas de un buen vino blanco, muy frío, de la tierra o de una buena cerveza helada.