Avec de modestes pommes de terre et peu d’ingrédients supplémentaires, on élabore à Séville un véritable délice selon une recette maison traditionnelle, les papas aliñás. Une tapa populaire magistrale, fraîche, facile à préparer, appétissante et au goût surprenant de par sa simplicité et la variété de compléments pouvant être ajoutés, au goût et selon l’habitude de chaque famille ou de chaque établissement.
Faites cuire les pommes de terre, lavées et non épluchées, à l’eau bouillante. Une fois cuites, laissez-les refroidir un peu et épluchez-les. Coupez-les en grosses rondelles puis en en deux ou en gros cubes.
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Coupez l’oignon ou la cébette en rondelles ou en lanières fines. Mélanger délicatement le tout, encore tiède, dans un plat ou un saladier, et saupoudrez de persil finement haché.
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Ajoutez l’huile, un peu de vinaigre, une tomate coupée en morceaux et le sel à volonté. Mélangez délicatement avec une grande cuillère.
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Décorez ou complétez avec l’œuf dur haché et des morceaux de thon, maquereau ou bonite péchée à la madrague. Ne servez pas trop froid.
- Pommes de terre (leur nom original est papas et c’est ainsi que l’on appelle à Séville cette spécialité aux pommes de terre) nouvelles
- Oignon ou cébette
- Persil frais
- Sel (fin ou gros)
- Huile d’olive (vierge extra de préférence)
- Vinaigre de vin
- Facultatif, au choix ou en garniture: œuf dur haché, thon, une belle tomate coupée en morceaux et/ou un poivron vert haché avec l’oignon.