Con un’umile patata e poco altro, a Siviglia si prepara una vera e propria delizia, da una ricetta casereccia tradizionale, le cosiddette papas aliñás. Un tipo di tapa popolare in tutto e per tutto, fresca, facile da preparare, appetitosa e dal sapore sorprendente nella sua semplicità e varietà di complementi, secondo il gusto e la tradizione di ogni famiglia o locale.
Lessare le patate, lavate e con la pelle. Una volta cotte, lasciarle raffreddare un po’ e sbucciarle. Tagliare a fette spesse e poi a metà o a spicchi.
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Tagliare la cipolla o il cipollotto a fettine o strisce sottili. Mescolare tutto in una ciotola o un’insalatiera con attenzione e quando è ancora tiepido, spolverare con il prezzemolo tritato.
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Aggiungere l’olio, un po’ di aceto, un pomodoro in pezzi e sale a piacere. Mescolare dolcemente con un cucchiaio.
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Guarnire o completare con uovo sodo tagliato e pezzi di tonno, sgombro o tombarello di Almadraba. Servire non troppo freddo.
- Patate (Papas è il suo nome originale ed è così che questa specialità di patate viene chiamata a Siviglia) novelle
- Cipolla o cipollotto
- Prezzemolo fresco
- Sale (fino o grosso)
- Olio d’oliva (meglio se extra vergine)
- Aceto di vino.
- Facoltativo, a piacere o come guarnizione: uovo sodo tagliato, tonno, 1 pomodoro ben tagliato e/o peperone verde tagliato insieme alla cipolla.